饮食安全

这些菜绝不要放味精:蘑菇 肉类 放醋较多的菜

字号+ 作者:赤血红涯 来源:搜狐健康 2013-09-02 10:02 我要评论( )

味精是日常人们生活中最常用的调味品之一,它可以让菜品变得更加鲜美。然而食用过多味精对人体也是有害的,特别是烹调如下四类菜的时候,记得可千万别放味精!

  味精是我们烹饪食物中不可缺少的调味品之一,有了味精,可以使我们的菜更加美味。但是味精吃多了对我们身体也是有一定的害处的,有些菜里是要避免放味精的。

  一、放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  二、调馅料不宜加味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  三、炒肉菜不用加味精

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

  四、拌凉菜不宜放味精

  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  以上这四类菜都是不宜放味精的,如果味精经过高温之后,就会导致有毒物质的挥发出来,对人体造成伤害,所以不管是不是家庭主妇,对于这些烹饪的常识都要知道。

  延伸阅读:味精是违背健康宗旨的食物

  1908年,一位日本科学家发明了味精,从此食物变得更美味。

  灾难标签:谷氨酸钠。味精是一种化学调味料,其主要成分为谷氨酸钠,在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多,可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态,出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠,过多摄入还可能导致高血压。

  专家支招:味精发明的初衷无可厚非,但目前的使用状况过于随意,确实令人忧心忡忡。有研究建议,每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁,如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此,做菜时添加了调味料,就不必再放味精,盐也要少放。此外,餐馆为保证菜品的口味,添加的味精通常较多,建议尽量减少外出就餐的次数。

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